אַ אַנפּריטענשאַס קשאַק געבוירן אין מינערווערטיק אזיע, באַרבעררי איז הייַנט געפֿונען אין ווילד-גראָוינג פאָרעם אין די לענדער פון סענטראַל און סאָוטהערן אייראָפּע און די צפון פון אפריקע, די מיטל מזרח און די קאַוקאַסוס, אַפגהאַניסטאַן, פּאַקיסטאַן און ינדיאַ. עס איז געווען דאָ אַז די קשאַק אנגעהויבן צו זיין דערוואַקסן ווי אַ קאַלטיווייטיד פאַבריק און פארקערט צו אַ מקור פון יראַפּלייסאַבאַל געווירץ - דאַר זויער בעריז, וואָס פון פאַרגאַנגענהייַט ימאַמאָריאַל ימפּרוווד די טעם פון פלייש קיילים און געוויינט צו מאַכן דאָרשט-קווענטשינג טרינקען.
די פירות פון באַרבעררי, אפגעהיט אויף די צווייגן פון אַ קשאַק פון האַרבסט צו פרילינג און נישט פאַרלירן נוציק פּראָפּערטיעס אפילו אין די מערסט שטרענג פראָסטס, זענען רייטלי גערעכנט ווי אַ סימבאָל פון לאָנדזשעוואַטי און ענדעראַנס אין די מזרח.
פון אלטע צייטן, אַראַבער און ינדיאַן דאקטוירים געניצט באַרבעררי אין די באַהאַנדלונג פון חולאתן פון ינערלעך אָרגאַנס, בעריז זענען געניצט ווי אַ ווונד היילונג, דיסינפעקטינג מעדיצין. אויף די ווינטער פּרעפּעריישאַנז פון באַרבעררי ריטיין די אַקטיוו סאַבסטאַנסיז אין די בעריז.
שניט און זאַץ פון באַרבעררי בעריז
מאָדערן שטודיום פון דער זאַץ פון באַרבעררי פירות האָבן באשטעטיקט די ווערט פון נאַטירלעך רוי מאַטעריאַלס ווי אַ מעדיצין און וויטאַמין. הונדערט גראַמז פון באַרבעררי בעריז, אין דערצו צו דרייַסיק קאַלאָריעס, כּולל וויטאַמינס C און E, ביתא-קעראַטין און אַנטהאָסיאַנינס, פּעקטינס, טאַננינס און אָרגאַניק אַסאַדז. אָבער, אַלע די נאַטירלעך אַשירעס קענען זיין בלויז וווילטויק ווען צייַטיק בעריז זענען קאַנסומד, ווייַל אין ומצייַטיק פירות, די קאַנסאַנטריישאַן פון די אַלקאַלויד בערבערין פון דעם אָרגאַניזם איז געפערלעך פֿאַר דעם גוף.
ניט בלויז דאָס, באַרבעררי האט ווערן אַ ספּעקטאַקיאַלער באַפּוצונג פון גאָרטן פּלאַץ און פּאַרק געביטן, די פירות זענען אַ גאַדסענד פֿאַר קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ. וואָס קענען זיין געמאכט פון באַרבעררי אַזוי אַז די נוציק קוואַלאַטיז קענען ווערן געניצט אין ווינטער?
פריש בעריז זענען געניצט צו צוגרייטן געווירציק סאָסאַז, מאַרמעלאַדז און דזשאַמז; אויף דער באזע פון באַרבעררי, אָריגינעל ליקערז און טינגקטשערז, פּראַזערווז און סיזאַנינגז פֿאַר פלייש און קאַשע קיילים.
עס איז נישט פֿאַר גאָרנישט אַז אין מזרח עס איז אַ מיינונג אַז פּילאַף ווערט אַזאַ ווען די לילאַ בעריז פון באַרבעררי פאַלן אין עס. די צייט פֿאַר פּיקינג אַסידיק געווירציק בעריז הייבט בלויז אין די שפּעט האַרבסט, ווען די אינהאַלט פון וויטאַמינס, מינעראַלס און אנדערע סאַבסטאַנסיז נוציק פֿאַר יומאַנז ווערט מאַקסימום. איר זאָל נישט אָפּלייגן כאַרוואַסטינג, ווייַל מיט די ערשטער ערנסט פראָסטס, די פירות זענען פאַרווייכערן און עס ווערט מער שווער צו האַלטן זיי.
ווי צו טרוקן באַרבעררי אין שטוב?
די מערסט פאָלקס וועג צו שניט באַרבערריעס פֿאַר די ווינטער איז צו טרוקן די פרוכט. עס קענען זיין געפירט אויס אין די פריש לופט, אין אַ הויזגעזינד ויוון אָדער אין אַ ספּעציעל דרייער פֿאַר וועדזשטאַבאַלז און פירות. איידער דרייינג באַרבעררי, רייפּ בעריז זענען פּיקט זיך נאָך זאַמלונג צו ריין פון דאַמידזשד פירות און פרעמד ענין, געוואשן און דאַר ונ דורך אויף ריין נאַפּקינז, און געלייגט אויס אויף סיווז, פּאַלאַץ אָדער באַקינג שיץ:
- אויב באַרבעררי איז דאַר אין אַ ויוון אָדער אין אַ ספּעציעל דרייער, גרינס רוי מאַטעריאַלס אין דער ערשטער בינע זאָל נישט האָבן אַ באַהיצונג פון העכער ווי 50 C. ווען בלויז די יאַגדע סטאַפּס געבן זאַפט, די טעמפּעראַטור אין די קאַמער איז געוואקסן צו 60 ºC.
- באַרבעררי איז פארבליבן פֿאַר דריינג אין די פריש לופט, עס איז בעסער צו דעקן מיט גאָז אָדער פייַן ייגל צו באַשיצן פון ווינט, פייגל און ינסעקץ. בעריז זאָל נישט זיין ערלויבט צו זיין יקספּאָוזד צו דירעקט זונשייַן.
פרוץ בעשאַס דריינג מוזן זיין טעד, טריינג נישט צו שעדיקן די בעריז און פּרעווענטינג זיי פון סטיקינג צוזאַמען.
דער סוף פון דעם פּראָצעס איז באשלאסן דורך סקוויזינג אַ האַנדפול פון בעריז אין די דלאָניע פון דיין האַנט. אויב די באַרבעררי בלייבט קראַמבאַלי, טוט נישט דערשטיקן און לאָזן קיין שפּור פון זאַפט אויף די פּאַלמס, די דרייינג איז געענדיקט, און די קולד פרוכט איז אויסגעגאסן אין ריין, טרוקן קאַנטיינערז יקוויפּט מיט ענג לידז. הויך-קוואַליטעט דאַר באַרבעררי, ווי אין די פאָטאָ, קענען זיין אונטערשיידן דורך:
- אַ אָנגענעם, טאָכיק רייעך פון קולטור;
- מונדיר לילאַ קאָליר, אָן דאַרקאַנינג, שפּור פון פורעם, ברענען און שמוץ;
- גלאָסי געדיכט ייבערפלאַך.
אין דאַר פאָרעם, בעריז קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַרויף צו אַ יאָר און דינען ניט בלויז פֿאַר פלייווערינג קיילים און טרינקען, אָבער אויך פֿאַר היילונג.
איז עס מעגלעך צו צוגרייטן באַרבעררי פֿאַר די ווינטער אין אנדערע וועגן? דאָך, פאַרשידן בלאַנקס וועט העלפֿן ריפּלעניש די דיעטע אין די קאַלט צייַט. אַ ביישפּיל איז אַ סטעראַלייזד יאַגדע אָן אַדאַטיווז אָדער פּראַסעסינג. אויב די ריין טרוקן יאַגדע איז טייטלי פּאַקט אין גלאז דזשאַרז, סטעראַלייזד און באדעקט, די באַרבעררי בלייבט פּראַקטאַקלי פריש און קענען ווערן געניצט אין דער צוקונפֿט ווי אַ געווירץ, און ווי צו מאַכן פרייַ קיילים.
באַרבעררי זאַפט, זשעלע און מאַרמעלאַד
פון באַרבעררי איר קענען מאַכן אַ קאַנסאַנטרייט פֿאַר דער צוגרייטונג פון קאַמפּאָוץ, זאַפט, זשעלע און פרוכט טרינקען. צו טאָן דאָס, בעריז, פּילד פון בלעטער, טוויגז און אנדערע ימפּיוראַטיז, זענען אויסגעגאסן מיט אַ קליין סומע פון וואַסער צו דעקן אַ פּלאַסט פון באַרבעררי. דערנאָך, דער קאַנטיינער מיט די פירות איז שטעלן אויף פייַער, געבראכט צו אַ קאָכן און די סאָפאַנד באַרבעררי איז דורכגעגאנגען דורך אַ פּרעס. די ריזאַלטינג זאַפט קענען זיין אויסגעגאסן אין ריין קאַנטיינערז, סטעראַלייזד און געוויינט אין די ווינטער צו אַסידאַפייינג מאַריניידז און סאָסאַז.
אויב איר זענט אינטערעסירט אין וואָס קענען זיין געמאכט פון באַרבעררי בעריז, מען זאָל נישט פאַרגעסן אַז נאָך אַדינג אַ געוויסע סומע פון צוקער צו קאַנסאַנטרייטאַד זאַפט, עס ווערט אַ ויסגעצייכנט באַזע פֿאַר זשעלע, סטוד פרוכט און אנדערע טרינקען. אויב איר לייגן 750-1000 גראַמז פון צוקער פּער קילאָ פון שוין ראַבד יאַגדע אָדער זאַפט און קאָכן די זאַץ, נאַטירלעך פּעקטינס אין באַרבעררי וועט מאַכן די קולד מאַסע אין מאַרמעלאַד אָדער כאָוממייד זשעלע.
באַרבעררי דזשאַם פֿאַר די ווינטער
ניט ענלעך באַרבעררי זשעלע פֿאַר די ווינטער און זאַפט ייַנגעמאַכץ, עס איז ניט נייטיק צו מאָל און קאָמפּרעס קלעם פון די זויער בעריז פון דעם קשאַק. 1.5 קג צוקער און די זעלבע סומע פון וואַסער זענען גענומען פּער 1 קג פון בעריז:
- די פירות זענען אויסגעשטעלט און געוואשן, און דעמאָלט אָנגעפילט מיט וואַסער, אַזוי אַז די הויט סאָפאַנז און די בעריז אָנהייבן צו געבן זאַפט.
- נאָך 8-10 שעה, באַרבעררי איז אויסגעגאסן מיט צוקער סירעפּ און שטעלן אויף אַ קליין פייַער.
- נאָך 30-40 מינוט פון קוקינג, די בעריז ווערן ווייך, און ווען די סירעפּ אויף די טעצל בלעטער אַ קייַלעכיק קאַפּ, די קלעם איז אַוועקגענומען פון די היץ, אויסגעגאסן אין דזשאַרז און סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ.
ומגעוויינטלעך באַרבעררי פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער: פּיקאַלז און סאָוס פֿאַר פלייש קיילים
פֿאַר סאָלטינג בערבעררי בעריז פּער קילאָ פון פרוכט, אַ ליטער פון וואַסער און 120-150 גראַמז זאַלץ זענען געניצט. אויב איר ווילט, געווירציק הערבס, למשל, ראָוזמערי, באַסיל אָדער אָרעגאַנאָ, קענען זיין מוסיף צו די ראָסל, אָדער איר קענען לייגן מיזרעכדיק בשמים ווי צימערינג, קאַרדאַמאָם און פעפער אין אַ צוגרייטונג פון די באַסיל פֿאַר די ווינטער. ריין דאַר פירות זענען טייטלי פּאַקט אין דזשאַרז און אויסגעגאסן מיט טשילד ראָסל. נאָך סטעראַליזיישאַן, דער אָריגינעל סאָוס פֿאַר אָף אָדער שפּיל קיילים קענען זיין סטאָרד אין די קעלט אַלע ווינטער. וואָס אַנדערש קענען זיין געמאכט פון באַרבעררי?
סמעטענע סאָוס וועט העלפֿן גאָורמעץ אין זייער אייגן קיך צו פילן ווי אין ינדיאַ אָדער אין צפון אפריקע. עס איז אַ גרויס דערצו צו רייַז, קאָוסקאָוס און בראָטן קאַטשקע.
250 גראַמז וועט זיין פארלאנגט פּער קילאָ פון פּילד באַרבעררי בעריז. ערשטער, די פירות דרינשט אין וואַסער זענען בוילד ביז ווייך, ראַבד, פריי פריי זאמען און טעמפּ פּאַרטיקאַלז פון די שאָלעכץ, און דעמאָלט צוקער איז מוסיף צו די פּיוריי און געבראכט צו אַ קאָכן. איצט עס איז צייַט צו לייגן פאַקטיש מיזרעכדיק בשמים: קלאָוועס, גרייטיד ינגבער, צימערינג און ערד פעפער, און אנדערע בשמים פון דיין ברירה. דער סאָוס איז אַוועקגענומען פון די היץ ווען עס ווערט טיקער, אָבער נישט פאַרלירן זיין אָריגינעל העל קאָליר און אַראָמאַ. נאָך גיסן די פּראָדוקט אין גלאז קאַנטיינערז, דער סאָוס מוזן זיין סטעראַלייזד און פֿאַרמאַכט.
טינקטורעס פון אַלקאָהאָל און ווייַן זענען אויך צוגעגרייט אויף דער באזע פון באַרבעררי.
אָבער ניט בלויז בעריז זענען וווילטויק. דעם אַמייזינג פאַבריק האט אויך נוציק רוץ און בלעטער, וואָס איז וואָס רוי מאַטעריאַלס פון באַרבעררי זענען ווערטיק צו זיין צוגעגרייט פֿאַר די ווינטער.
כאַרוואַסטינג ווינטער באַרבעררי בלעטער און רייזאָומז
בלעטער, אַחוץ כּמעט אַלע קאַמפּאָונאַנץ געפֿונען אין די פירות פון באַרבעררי, זענען רייַך אין יקערדיק אָילס און סמאָלע סאַבסטאַנסיז. אין פאָלק מעדיצין, קוסט רוץ און אפילו באַרבעררי בילן זענען געניצט. וואָס קענען זיין געמאכט פון באַרבעררי בלעטער? אַזאַ רוי מאַטעריאַלס זענען דאַר צו נוצן בעשאַס פּיקלינג קיוקאַמערז, קאַבאַק און טאַמאַטאָוז אין די זומער און האַרבסט. צוזאַמען מיט דאַר בעריז, געהאַקט בלעטער קענען זיין מוסיף ווי אַ געווירץ צו בייקט פלייש.
אבער אויב די צייט פֿאַר פּיקינג בעריז איז אין די מיטן אָדער רגע האַלב פון האַרבסט, די בלעטער אָנקלייַבן די גרעסטן סומע פון ווערטפול סאַבסטאַנסיז מאי אָדער יוני. דער בעסטער רוי מאַטעריאַלס זענען יונג שוץ, וועגן 10 סענטימעטער לאַנג, און פאָולידזש אויף זיי. ווי צו טרוקן באַרבעררי בלעטער אין די דרייער און ויוון? די געזאמלט רוי מאַטעריאַלס זענען געוואשן, דאַר, נאַס מיט אַ סערוועטקע און פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בלאַט מיט אַ דין שיכטע. בעשאַס דריינג אין די ויוון, די טעמפּעראַטור זאָל נישט יקסיד 45-50 º.
אויב באַרבעררי איז כאַרוואַסטיד ריכטיק פֿאַר די ווינטער, בלעטער, רוץ און פירות טאָן ניט דאַרקאַן און ריטיין אַלע די וווילטויק פּראָפּערטיעס.
עס איז מער באַקוועם צו טרוקן די בלעטער אין די פריש לופט אין קליין באַנדאַלז באדעקט מיט גאָז און ליגן אין אַ ווענאַלייטיד אָרט, פֿאַרמאַכט פֿון זונשייַן. אין אַזאַ טנאָים, די רוי מאַטעריאַל ספּענדז 5-7 טעג, דערנאָך די בלעטער זענען גרייט פֿאַר נוצן און סטאָרידזש אין פּאַפּיר באַגס אָדער גלאז קאַנטיינערז. פּונקט אַזוי, די רוץ פון באַרבעררי זענען דאַר, כאַרוואַסטיד פֿאַר ווינטער אין שפּעט האַרבסט און גענומען פון דערוואַקסן בושעס וואָס קענען טראָגן די אָנווער פון אַ קליין טייל פון דער וואָרצל סיסטעם. רוי מאַטעריאַלס זענען קלינד פון באָדן, דאַמידזשד געביטן און קליין, פיליפאָרם רייזאָומז און דערנאָך אונטערטעניק צו דריינג. א קוואַליטעט פּראָדוקט געניצט פֿאַר מאַדיסאַנאַל צוועקן, אויף די שנייַדן זאָל זיין ליכט געל אָדער קרעם.
