ווען כאַרוואַסטינג ייַנגעמאַכץ, קאַבאַק איז נישט אַזוי פאָלקס ווי צוקיני. אָבער אין אַרויסגעוואָרפן, ווייַל קאַוויאַר פון קאַבאַק פֿאַר די ווינטער איז אין קיין וועג ערגער צו די טעם פון קאַבאַק קאַוויאַר, עס טורנס אפילו מער ווייך.
פֿאַר קאַוויאַר ביידע יונג קאַבאַק און אַלט זענען פּאַסיק. יונג וועדזשטאַבאַלז קענען זיין געוויינט מיט די הויט. זאמען זענען אויך לינקס, ווייַל זיי האָבן נישט נאָך גאָר געשאפן, און זיי קענען נישט צעלאָזן די אויסזען פון קאַוויאַר און געשמאַק. ווי פֿאַר די אַלט קאַבאַק, דאָ איר זאָל שוין באַזייַטיקן די דיק שיילן און גרויס זאמען, אַזוי נישט צו אָנרירן די יידל געוועב פון קאַוויאַר.
יידל קאַבאַק קאַוויאַר מיט בשמים
צו געבן אַ ספּעציעל געשמאַק אין די קאַוויאַר לייגן געווירציק בשמים. א פּשוט רעצעפּט פֿאַר קאַבאַק קאַוויאַר איז אַ ביסל ווי קאַבאַק קאַוויאַר, אָבער דאַנק צו בשמים עס געץ אַ יחיד טעם.
פּראָדוקטן צו באַקומען 2 ליטער קאַוויאַר:
- 8 גרויס קאַבאַק;
- 4-5 טאַמאַטאָוז;
- 4 קעראַץ;
- 4 אַניאַנז;
- 80 מל בוימל;
- 1.5 טבספּ. l salts;
- גראַנולאַטעד צוקער 80 ג;
- 5 ג קערי;
- 0.4 צפּ ערד פעפער;
- 2 צפּ מיקסטשערז פון פּראָווענסע הערבס;
- 40 ג עסיק.
צו געבן קאַוויאַר פון קאַבאַק פֿאַר די ווינטער לויט דעם רעצעפּט, איר קענען לייגן אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל צו עס.
קוקינג קאַוויאַר:
- שאָלעכץ די קאַבאַק און שאָלעכץ און רייַבן עס (גראָב).
- שטעלן אין אַ קעסל, לייטלי שפּריצן מיט זאַלץ צו שטיין אויס זאַפט.
- שנייַדן אַניאַנז און טאַמאַטאָוז אין רינגס.
- רייַבן די קעראַץ אויף דער זעלביקער כאַבאַרניק ווי די קאַבאַק.
- שטעלן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין אַ קעסל, גיסן די בוימל אין. קאָכן פֿאַר 1 שעה. קאָך קאַוויאַר פּיריאַדיקלי מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ צו נישט פאַרברענען.
- גיסן בשמים און צוקער צו וועדזשטאַבאַלז.
- מאָל די וואָרקפּיעסע אין אַ בלענדער, אַריבערפירן צוריק צו דער קעסל און לייגן עסיק.
- קאָך פֿאַר 10 מינוט, סטערינג און גלייך גלייך אין סטעראַלייזד דזשאַרז.
בייקט קאַבאַק קאַווע
אין דעם רעצעפּט, קאַוויאַר פון קאַבאַק פֿאַר די ווינטער זיי זענען פאַר-בייקט אין די ויוון. וואַשן וועדזשטאַבאַלז, פליסן וידעפדיק נעץ. אַראָפּנעמען די פּאָניטאַילס, שנייַדן איין און אַ האַלב קילאָגראַמס פון קאַבאַק אין קרייזן און באַקן.
האָפּקען די בייקט קאַבאַק דורך אַ פליישמילכל.
פּרעגלען 3 גרויס אַניאַנז (האַלב רינגס) אין בוימל אין אַ פּאַן, אַדינג פּאָמידאָר פּאַפּ אין די סוף (4 טבספּ. ל.).
פאַרלייגן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז אין אַ קעסל, גיסן אַ האַלב לעפל עסיק אין עס, גיסן בשמים צו טעם און קאָכן ביז געבעטן געדיכטקייַט.
ווען די עגגס קיל אַ ביסל - ראָולד אַרויף.
ראָוסטיד גרינס קאַוויאַר
קיין באַלעבאָסטע קענען קאָכן קאַוויאַר פֿון קאַבאַק לויט אַן גרינג פאָטאָ רעצעפּט. די קאָמבינאַציע פון זיס און הייס פּעפּערז וועט געבן די קאַוויאַר אַ יינציק געשמאַק, און גרינז וועט לייגן אַראָמאַט:
- קאַבאַק - 5 קג;
- מער - 1 קג;
- אַ קילאָ פון ציבעלע;
- צייַטיק טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- זאַלץ - 5 טבספּ. l.;
- האַלב די קנאָבל;
- גרינז;
- 3 הייס פּעפּערז;
- האַלב אַ גלאז (50 מל) עפּל עפּלזאַפט עסיק;
- 3 טבספּ. l צוקער
- אַ גלאז בוימל.
ווי צו קאָכן:
- פּרעגלען די ציבעלע ביז גאָלדען ברוין.
- שנייַדן שאָלעכץ פון קאַבאַק, צעברעקלען אין קליין ברעקלעך און ברוין פון ביידע זייטן אין אַ פּאַן.
- טיילן זיס פעפער אין טיילן, אויסקלייַבן זאמען און פּרעגלען אויך.
- צעהאַקן די קעראַץ אין קרייזן (אויב די פירות זענען זייער גרויס - איר קענט האַלב רינגס).
- שיילן די שאָלעכץ פון די טאַמאַטאָוז.
- צעהאַקן די קנאָבל מיט אַ מעסער.
- פיינלי צעהאַקן די גרינז.
- האָפּקען די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז דורך אַ פליישמילכל, לייגן טאַמאַטאָוז און הייס פעפער (אויף אַ מיטל דראָט געשטעל).
- גיסן די וואָרקפּיעסע אין אַ קעסל, זאַלץ, גיסן צוקער און מליען פֿאַר 30 מינוט.
- אין די סוף לייגן עסיק און נאָך 5 מינוט אַראָפּנעמען פון היץ.
שנעל גרינס קאַוויאַר
אויב פּלוצלינג געסט זענען אנגעקומען, איר קענען געשווינד קאָכן קאַוויאַר פון קאַבאַק אין אַ פּאַמעלעך קוקער. עס איז גענוג צו לייגן וועדזשטאַבאַלז און דרייען די מאַשין און פאַרברענגען די צייט וואָס איז רוען איידער די אָנקומען פון די געסט אויף זיך.
צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז:
- 2 יונג קאַבאַק שנייַדן אין קליין קובעס;
- 4 קעראַץ שנייַדן אין קובעס;
- 4 אַניאַנז לייטלי צעהאַקן;
- 4 זיס פּעפּערז שנייַדן אין דין סטריפּס;
- 8-10 פּאָמידאָר שאָלעכץ און צעהאַקן.
גיסן 80-100 מל פון זונרויז ייל אין די מולטיקאָאָק שיסל, שטעלן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז, לייגן צוקער און ערד פעפער, לייגן זאַלץ.
צעטרעטן אַ האַלב קנאָבל אין אַ קנאָבל מיל און לייג צו אנדערע פּראָדוקטן.
סעלעקטירן דעם "Pilaf" מאָדע אויף די מולטיקאָאָקער.
מאָל די פאַרטיק קאַוויאַר אין אַ בלענדער ביז גלאַט.
אַזאַ קאַוויאַר איז סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר נישט מער ווי 4 חדשים.
האַרציק קאַבאַק מיט קאַווע מיט מייַאָנעז
אויב די קאַבאַק אין דעם גאָרטן האט נישט האָבן צייַט צו קלייַבן זיך און זיי אָוווערלי שלאָפן - עס טוט נישט ענין, ווייַל זיי מאַכן אַ ווונדערלעך קאַוויאַר. לייג מייַאָנעז צו לייגן זייַן טעם מער סאַטשערייטאַד.
די פעט אינהאַלט פון מייַאָנעז דעפּענדס אויף די פּרעפֿערענצן פון טעם: פֿאַר ווייך קאַוויאַר, נעמען מייַאָנעז מיט אַ פעט צופרידן פון 45%, און אויב ווער עס יז בעסער אַ נערעוודיק איינער, אַלע 80%.
קוקינג:
שיילן די קאַבאַק, די נעץ וואָג פון וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין 3 קג. שנייַדן אין דין סלייסיז און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין, און דאַן מאָל מיט אַ בלענדער אָדער פליישמילכל.
ציבעלע סלייסט אין האַלב רינגס (איין און אַ האַלב קילאָגראַמס) אין אַ סקאָווראָדע און צעהאַקן.
פאַרלייגן די גרינס מאַסע אין אַ קעסל, לייגן אַ קליין פּאַקאַט פון מייַאָנעז, אַ האַלב אַ האַלב-ליטער סלוי פון פּאָמידאָר פּאַפּ. אויב איר ווילט, איר קענען לייגן פיינלי געהאַקט גרינז.
גיסן 2 טייבאַלספּונז זאַלץ און האַלב אַ גלאז פון צוקער אין די קאַוויאַר. צו מאַכן אַ סייווערי פֿאַרבייַסן, שטעלן 1-2 פּאָדס פון הייס פעפער, קנאָבל און שוואַרץ פעפער.
פאַרלעשן די וואָרקפּיעסע פֿאַר 15-20 מינוט און זעמל גלייך אַרויף.
בעשאַס דער צוגרייטונג פון קאַוויאַר פון קאַבאַק פֿאַר די ווינטער מיט מייַאָנעז, זונרויז בוימל איז נישט צוגעגעבן, אָבער בלויז וועדזשטאַבאַלז זענען געפּרעגלט אויף עס.
קאַוויאַר פון סלייסט קאַבאַק מיט מייַאָנעז
אן אנדער רעצעפּט פֿאַר סקאַלאַפּס פֿאַר די ווינטער מיט מייַאָנעז פֿאַר יענע וואס ווי סלייסט סנאַקס.
קוקינג קאַוויאַר:
צוויי און אַ האַלב קילאָגראַמס פון אַניאַנז און פינף קילאָגראַמס פון קאַבאַק זענען שנייַדן און פּרעגלען סעפּעראַטלי אין אַ פּאַן. אַריבערפירן צו אַ פּראָסט קעסל, לייגן 300 מל פון בוימל און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
לייג 500 גראַמז פון פּאָמידאָר פּאַפּ און אַ גרויס פּאַקאַט פון מייַאָנעז (400 ג). זאַלץ (4 טבספּ. ל.), פעפער, שטעלן 3 קעפ פון קנאָבל סקוויזד דורך דעם קנאָבל. גיסן 2 טבספּ. l צוקער.
קאָך פֿאַר וועגן 15 מינוט און ראָולד אַרויף. דרייַ די קאַנס און דעקן מיט אַ וואַרעם פאַרדעקן און לאָזן צו קילן.
קאַבאַק און קאַבאַק קאַוויאַר
שיילן די קאַבאַק און קאַבאַק, שנייַדן אין סטריפּס און פאַרלייגן זיך אין אַ קעסל. צו באַקומען 4.5 ליטער פון פאַרטיק קאַוויאַר, איר דאַרפֿן 2 קג וועדזשטאַבאַלז (שוין פּילד). גיסן 250 ג פון ראַפינירט בוימל און מליען פֿאַר וועגן אַ שעה.
איין קילאָ פון אַניאַנז און קעראַץ סעפּעראַטלי פּרעגלען אין אַ פּאַן (סטראָז).
צעהאַקן אַ האַלב קילאָ פון טאַמאַטאָוז צוזאַמען מיט די שאָלעכץ, און שנייַדן 5 זיס פּעפּערז אין האַלב רינגס.
ווען האַלב די פליסיק איז יוואַפּערייטיד פון קאַבאַק און קאַבאַק, לייגן די רוען וועדזשטאַבאַלז, און נאָך 200 ג פּוטער, 4 טייבאַלספּונז צוקער און 2 טייבאַלספּונז זאַלץ. סטו אַ שעה נאָך.
אין די סוף, גיסן 4 טייבאַלספּונז פון עסיק און לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ (2-3 טייבאַלספּונז). שטעלן די צוגעגרייט קאַוויאַר פון סלייסיז פון קאַבאַק און הייס צוקיני אין קאַנטיינערז און ראָולד עס אַרויף.
קיין באַלעבאָסטע קענען קאָכן אַ געשמאַק פֿאַרבייַסן פון "געגרייַזלט צוקיני". קאַוויאַר פון קאַבאַק פֿאַר די ווינטער ראָללס אָן סטעראַליזיישאַן. לאַנג-טערמין היץ באַהאַנדלונג פון וועדזשטאַבאַלז און די אַדישאַן פון עסיק מאַכן דעם פּראָצעס איז ניט נייטיק. ניט בלויז געשמאַק קאַוויאַר איז צוגעגרייט פון קאַבאַק. יונגע פירות זענען געניצט פֿאַר ראָולינג אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַלאַדס, און פֿאַר זויער. פרייד דיין ליב געהאט אָנעס מיט געשמאַק רעסאַפּיז. גוט אַפּעטיט!
