רויט בעעטראָאָט זופּ - אַ רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק און דיק זופּ מיט הינדל און מאַשרומז. עס טורנס אויס זייער געשמאַק אויב האַלב אין די זומער מיט יונג פּאַטייטאָוז. אין האַרבסט, ווען וועדזשטאַבאַלז ריפּען און די שוועמל סעזאָן, פּרובירן ריפּלייסט די מאַשרומז מיט פּאָרציני מאַשרומז, זיי אויך דאַרפֿן אַ ביסל צייט צו קאָכן, אָבער די אַראָמאַ פון די באָרש וועט זיין יינציק.
אין דער זעלביקער צייט מיט די הינדל, שטעלן אַ פּאַן מיט ביץ אויף דער הרובע. דעם גרינס איז האַלב פֿאַר אַ לאַנג צייַט, עס וועט זיין גרייט אַ ביסל פריער ווי די יויך. קיל די בוילד וועדזשטאַבאַלז אין ייַז וואַסער און נאָכגיין די רעצעפּט רעקאַמאַנדיישאַנז אונטן.
- קוקינג צייט: 1 שעה און 30 מינוט
- קוואַנטיטי: 6 סערווינגז
רויט בעעטראָאָט זופּ מיט הינדל און טשאַמפּיגנאָנסינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג רויט באָרש מיט הינדל און מאַשרומז:
- 600 ג הינדל דרומסטיקקס;
- 250 ג ביץ;
- 120 ג פון אַניאַנז;
- 220 ג טאַמאַטאָוז;
- 150 ג פון פריש טשאַמפּיגנאָנס;
- 280 ג נייַ פּאַטייטאָוז;
- 150 ג בעידזשינג קרויט;
- אַ בינטל פון גרינז (קראָפּ, פּעטרעשקע);
- 3 בוכטע בלעטער;
- 15 מל פון גרינס בוימל;
- טשילי פעפער, זאַלץ, גרין ציבעלע פֿאַר סערווינג.
דער אופֿן פון צוגרייטונג פון רויט באָרש מיט הינדל און מאַשרומז.
אין אַ טיף פּאַן מיר שטעלן די געוואשן הינדל דרומסטיקקס, אַ בינטל פון גרינז, קאַנסיסטינג פון קראָפּ און פּעטרעשקע, 2-3 בוכטע בלעטער, גיסן 2 ליטער קאַלט וואַסער.
ווען די וואַסער בוילז, אַראָפּנעמען די שלייַם, גיסן 2 טיספּונז זאַלץ, רעדוצירן די היץ, קאָכן פֿאַר 1 שעה און פאַרמאַכן די דעקל. בעשאַס קאָכן, איר קענען אַראָפּנעמען די ריזאַלטינג פעט פון די יויך צו מאַכן די זופּ ליכט און דייאַטערי.
אַראָפּנעמען די צוגעגרייט דרומסטיקקס פון די פּאַן, פילטער די יויך דורך אַ זיפּ.
קאָכן הינדל יויך דורך לייגן גרינז און בייַ בלאַטפּיצל די בעידזשינג קרויט מיט סטריפּס האַלב סענטימעטער ברייט. יונג פּאַטייטאָוז מיט מיין באַרשט שנייַדן אין גרויס סלייסיז. לייג צו די הייס יויך, קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
לייג געהאַקט פּאַטייטאָוז און בעידזשינג קרויט צו די יויך.מיר שטעלן פריש טשאַמפּיגנאָנס פֿאַר עטלעכע מינוט אין קאַלט וואַסער, וואַש אַוועק די שמוץ, וואַרפן אין אַ טאָפּ מיט בוילינג זופּ, קאָכן פֿאַר 6 מינוט.
לייג די געוואשן טשאַמפּיגנאָנסמיר מאַכן באָרש סאָוס בשעת די יויך איז האַלב. פיינלי צעהאַקן אַניאַנז, שטעלן אין אַ פּאַן מיט זייער הייס גרינס בוימל, פּרעגלען פֿאַר 10 מינוט. מיר שנייַדן די טאַמאַטאָוז קראָסווייז פון די צוריק, אַראָפּנעמען די הויט, צעהאַקן פיינלי, לייגן צו די ציבעלע צוזאַמען מיט פיינלי געהאַקט טשילי פּעפּערז. סטו פֿאַר וועגן 15 מינוט, ביז די טאַמאַטאָוז ווענדן אין מאַשט פּאַטייטאָוז.
פּרעגלען אַניאַנז, טאַמאַטאָוז און הייס טשילי פּעפּערזמיר רייניקן די האַלב ביץ אין זייער יונאַפאָרמז, שנייַדן זיי אין 1 סענטימעטער קוב. שטעלן די געהאַקט ביץ אין אַ פּאַן, וואַרעם פֿאַר 5-6 מינוט.
לייג בוילד ביץ צו פריינגאין דעם טאָפּ מיט הייס זופּ מיר שיקן די גרייט סאָוס, מישן, פּרובירן, לייגן זאַלץ אויב נייטיק. איך אויך רעקאָמענדירן איר צו גיסן וועגן אַ לעפעלע פון גראַנולאַטעד צוקער, דאָס וועט וואָג די אַסידיק טייסץ פון וועדזשטאַבאַלז.
מיר לאָזן די זופּ פֿאַר 15-20 מינוט אַזוי די וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז "באַקומען צו וויסן" יעדער אנדערע און די טייסץ זענען קאַמביינד.
לייג די געפּרעגלט סאָוס צו די יויך.גיסן רויט בעעטראָאָט זופּ מיט הינדל און טשאַמפּיגנאָנס אין די פּלאַטעס, שפּריצן מיט גרין אַניאַנז, געווירץ די זופּ מיט סמעטענע און גלייך דינען הייס.
רויט בעעטראָאָט זופּ מיט הינדל און טשאַמפּיגנאָנספֿאַר אַ מער באַפרידיקנדיק לאָנטש אָפּציע, אַראָפּנעמען די פלייש פון די לעגס, שנייַדן אין קובעס, שטעלן אין אַ פאַן, וואַרעם פֿאַר עטלעכע מינוט.
שפּיץ: אַזוי אַז די בוריק סופּס טאָן ניט פאַרלירן זייער העל קאָליר, שטענדיק קאָכן עס סעפּעראַטלי און טאָן ניט קאָכן עס נאָך עס אין די פּאַן. אויך "פאַרריכטן" די קאָליר פון אַ לעפל עפּל עפּלזאַפט עסיק אָדער פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט.
רויט בעעטראָאָט זופּ מיט הינדל און טשאַמפּיגנאָנס איז גרייט. גוט אַפּעטיט!
