זומער! די היץ! איך לעגאַמרע טאָן נישט וועלן צו שטיין ביי דער הרובע ... אָבער איך ווילן צו עסן עפּעס! אפילו אויף טעג פון יגזאָסטינג היץ, ווי אַ סאָף סיעסטאַ, איר דאַרפֿן צו קאָכן און עסן עפּעס. און עס איז דיזייראַבאַל אַז דעם "עפּעס" איז קיל, פריש און ליכט, געשווינד קאָכן און געגעסן מיט פאַרגעניגן.
די קאַלט סופּס - נערעוודיק, כאָולסאַם און געשמאַק. מיר האָבן שוין געפרוווט די בולגאַריש טאַראַטאָר, און איצט איך פאָרשלאָגן צו קאָכן אַ געשמאַק, רעפרעשינג און העל זומער בעעטראָאָט. א גרויס אָפּציע ווען איר זענט נישט רילאַקטאַנט צו שטיין ביי דער הרובע איבער אַ בוילינג טאָפּ מיט באָרש. עס איז גלענצנדיק צו קאָכן פאַקטיש, הייס באָרש אין די ווינטער ווען איר ווילן עפּעס וואָרמינג, רייַך. א בוריק קענען ווערן גערופן אַ זומער "לייט" ווערסיע פון באָרש. אַזאַ אַ "באָרש-ליכט" אָן קרויט און בראָטן. אין אוקראינע רופט מען עס "קאלטע בארש", און אין בעלארוסיע הייסט עס א ציטער. איינער פון די שיסל נעמען איז בעעטראָאָט אָקראָשקאַ.
בעעטראָאָט זופּינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג בעעטראָאָט
פֿאַר 2 סערווינגז:
- 2-3 קליין ביץ;
- 2-3 מיטל פּאַטייטאָוז;
- 1-2 פריש קיוקאַמערז;
- 2 הינדל אָדער 6 וואַכטל עגגס;
- עטלעכע פעדערז פון גרין אַניאַנז און קראָפּ צווייגן;
- א קליין בינטל פון בוריק טאַפּס;
- ווילי - בוילד פלייש.
פֿאַר ריפיואַלינג:
- 500 מל פון וואַסער;
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, צוקער, כריין, עסיק, גרינס בוימל - צו דיין געשמאַק.
- בעערעך 1/3 צפּ זאַלץ, אַ קניפּ פון פעפער, 0.5 טבספּ. צוקער, 0.5 צפּ כריין, 2/3 טייבאַלספּונז עסיק און בוימל.
ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג בעעטראָאָטפּרוּווט סאָוס בעשאַס די קוקינג פּראָצעס צו געפֿינען די פאַרהעלטעניש פון ינגרידיאַנץ וואָס פּאַסיק דיין געשמאַק.
עס זענען רעסאַפּיז אין וואָס בעעטראָאָט איז סיזאַנד נישט מיט וואַסער, מינעראַל אָדער פשוט בוילד, אָבער מיט בוריק קוואַסס אָדער קעפיר. איר קענט אויך פּרובירן אַזאַ שיסל אָפּציעס צו קלייַבן דיין באַליבסטע רעצעפּט פֿאַר קאַלט זופּ.
דער אופֿן פון קוקינג בעעטראָאָט
צו מאַכן דיין בעעטראָאָט העל, פאַרביק, קלייַבן אַ סאַטשערייטאַד בוריק. קראַצן די הויט מיט דיין פינגגערנייל צו געפֿינען אויס אויב עס פיץ. איר קענען נעמען די וועדזשטאַבאַלז פון די אַלט גערעטעניש, אָבער בעסער - יונג, זומער.
קאָכן אָדער באַקן פּאַטייטאָוז און ביץ, וואַש וועדזשטאַבאַלזקאָכן פּאַטייטאָוז און ביץ אין זייער סקינס אָדער באַקן אין שטער ביז ווייך. דער ערשטער אָפּציע איז פאַסטער, די רגע איז מער נוצלעך, ווייַל ווען באַקינג, די נוציקייט גייט נישט אין די וואַסער, אָבער בלייבט אין וועדזשטאַבאַלז. אָבער אין די זומער היץ איך טאָן נישט וועלן צו ווענדן די ויוון פֿאַר 40 מינוט (אַזוי פיל בייקט פּאַטייטאָוז), און נאָך מער פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב (פֿאַר ביץ). דעריבער, איך קאָכן פון בוילד וועדזשטאַבאַלז.
קאָכן פּאַטייטאָוז פֿאַר 20-30 מינוט, גענומען אין חשבון זייַן גרייס; ביץ מער - 40-50 מינוט. מיר קאָנטראָלירן פֿאַר גרייטקייט דורך דורכנעמען די וואָרצל גערעטעניש מיט אַ ווודאַן שפּיצל אָדער די שפּיץ פון אַ מעסער. אויב די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך, פליסן די הייס וואַסער און פּלאָמבירן עס מיט קאַלט: עס וועט זיין גרינגער צו ריין זיי.
אין עטלעכע רעסאַפּיז, עס איז רעקאַמענדיד צו קאָכן די ביץ אין אַ פּילד און געהאַקט פאָרעם. איך טאָן נישט רעקאָמענדירן צו טאָן אַזוי אַז ביץ בעשאַס קוקינג טאָן ניט פאַרלירן זייער שיין קאָליר. אין בוילינג אין די שאָלעכץ, מער נוטריאַנץ זענען ריטיינד.
קאָכן שווער-בוילד עגגס און פּלאָמבירן מיט קאַלט וואַסער צו מאַכן די שאָל גרינגער צו שאָלעכץ.
מיר האָבן קולד בוילד וועדזשטאַבאַלז און עגגס, מיר ויסמעקן זיי פון שאָלעכץ און שאָל. מייַן קיוקאַמערז, אויב די הויט איז שווער אָדער געקויפט קיוקאַמערז - עס איז בעסער צו שיילן; אויב אין שטוב - עס איז ניט נייטיק צו ריין די הויט. מיר האַלטן די גרינז פֿאַר פינף מינוט אין קאַלט וואַסער צו ווייקן אַוועק פּאַרטיקאַלז פון שמוץ פון די בעדז און שווענקען אונטער די צאַפּן.
ראַשעס ביץ 
גרייטיד אָדער געהאַקט ביץ גיסן וואַסערדי ינגרידיאַנץ פֿאַר בעעטראָאָט קענען זיין גרייטיד אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, אָדער קענען זיין שנייַדן אין סטריפּס. עס איז גרינגער צו רייַבן, אָבער די סטראָז זענען מער טשיקאַווע אין געוועב און קוק פּריטיער, ווייַל גרעסערע ברעקלעך אין די פאַרטיק שיסל טאָן ניט מישן אין קאַשע. אָבער, איך נאָך ראַבד אַ טייל פון די ביץ אַזוי אַז די פֿאַרב פון דעם סאָוס איז געווען מער טיף און שנייַדן די מנוחה פֿאַר שיינקייט אין סטריפּס.
גרייטיד אָדער געהאַקט ביץ, גיסן קיל בוילד וואַסער און לאָזן פֿאַר 20 מינוט, אַזוי אַז דער סאָוס איז ינפיוזד און אַקווייערז אַ שיין רובין קאָליר. דערווייַל, מיר גרייטן די רוען ינגרידיאַנץ פֿאַר די בעעטראָאָט.
צעהאַקן קיוקאַמערז און פּאַטייטאָוז 
שטעלן אין אַ טעלער 
איר קענען לייגן פלייש אויב איר ווילטמיר שנייַדן די פּאַטייטאָוז און קיוקאַמערז אין סטריפּס פון די זעלבע גרייס, און די עגגס אין כאַווז.
צולייגן סלייסט וועדזשטאַבאַלז אויף פּלאַטעס.
אויב איר ווילט נישט אַ וועגעטאַריער, אָבער אַ מער באַפרידיקנדיק ווערסיע פון בעעטראָאָט, איר קענען לייגן אַ ביסל ברעקלעך פון בוילד פלייש אָדער ווורשט.
גיסן די בוריק זאַפט אין אַ באַזונדער שיסלאון דאָ איז די גאַז סטאַנציע ינסיסטיד! עס איז צייט צו לייגן בשמים. אָבער ערשטער, שפּאַנונג עס דורך אַ קאַלאַנדער אַזוי אַז בעשאַס מיקסינג די ווייך בוילד ביץ טאָן ניט ווענדן אין מאַשט פּאַטייטאָוז.
לייג אַ ביסל מאַסלינע אָדער זונרויז ייל (אַנריפיינד טייסטיער און מער עראַמאַטיק) צו דעם סאָוס, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק, אַ ביסל כריין, די זויער איז רעגיאַלייטאַד מיט עסיק און די זיסקייט מיט צוקער. עסיק טייסץ בעסער ווי געוויינטלעך טיש, אָבער ווייַן, עפּל אָדער באַלסאַמיק.
גיסן די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז מיט בעעטראָאָט זאַפט סאָוסמישן דעם סאָוס געזונט און פּלאָמבירן עס מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ טעלער.
צעהאַקן די קראָפּ און גרין אַניאַנז. מיר געוואשן, ריין און אַ ביסל דאַר בלעטער פון בוריק טאַפּס מיט דין סטריפּס. די סטעמס און הויפט וועינס פון די בלעטער אין די זופּ טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין צוגעגעבן ווייַל זיי זענען שייגעץ, אָבער די ווייך בלעטער פון יונג ביץ וועט לייגן קאָליר צו די שיסל ... און גוט!
שנייַדן גרינז 
לייג גרינז צו קאַלט זופּעס טורנס אויס אַז עס זענען מער וויטאַמינס און מינעראַלס אין בוריק טאַפּס ווי אין די וואָרצל גערעטעניש זיך. עס איז פּונקט אַז עס איז אַ פּלאַץ פון צוקער אין ביץ, דעריבער עס איז זיס, געשמאַק, און די טאַפּס זענען אַ ביסל ביטער - דעריבער, עס איז נישט אַזוי אָפט געניצט פֿאַר עסנוואַרג. אָבער איר קענען לייגן עלעגאַנט גרין בלעטער מיט מאַלענע וועינס ניט בלויז אין דער ערשטער קיילים, אָבער אויך אין סאַלאַדס; מאַכן פון טאַפּס, ווי פון סאָראַל, אַ פילונג פֿאַר פּיעס און צוגרייטן פֿאַר די ווינטער.
בוריק טאַפּס זענען גוט פֿאַר די האַרץ און בלוט כלים, פֿאַר דיידזשעסטשאַן און מאַטאַבאַליזאַם. קיילים מיט עס וועט העלפֿן צו האַלטן יוגנטפולנעסס, ויסגעצייכנט ופמערקזאַמקייט און אַ שטאַרק זיקאָרן מער. און אויב איר טאָן ניט ווי די מאָדנע טעם פון טאַפּס, גיסן בוילינג וואַסער איבער אים: די פארביטערונג וועט פאַרשווינדן און די בלעטער וועלן ווערן סאַפטער.
לייג די יי און סמעטענע צו די בעעטראָאָט זופּ און דינען.שפּריצן די בעעטראָאָט מיט הערבס, לייגן אַ האַלב יי און אַ ספּונפול זויער קרעם צו יעדער סערווינג.
עס טורנס אַ זייער מויל-וואָטערינג און שיין זומער זופּ. כאַוסכאָולדז וועלן זיכער פרעגן ביילאגעס!
