פלייש איז אַ פאָלקס פּראָדוקט וואָס יעדער מענטש עסט כּמעט טעגלעך. ספּעציעל סטייקס פון ראָוסטינג פלייש פון וועריינג גראַדעס. זיי זענען געשמאַק, שמעקנדיק, אַנטהאַלטן אַ גרויס נומער פון נוטריאַנץ און שפּור עלעמענטן. די פלייש פֿאַר סטייקס איז שטענדיק קערפאַלי אויסגעקליבן, בלויז יונג טעראָוברעד אַנימאַלס זענען פּאַסיק.
טייפּס פון פלייש ראָוסטינג
דער טעם פון די ביפסטייק איז באשלאסן ניט בלויז דורך די קוואַליטעט און פאַרשיידנקייַט פון פלייש, אָבער אויך דורך די טיפּ פון ראָוסטינג. עטלעכע מענטשן ווי אַ רוי און זאַפטיק ביפסטייק מיט אַ בלוט סטריק, אנדערע בעסער וועלן אַ געפּרעגלט שטיק פון פלייש מיט אַ געשמאַק סקאָרינקע. יעדער גאָורמעט קענען זיין ינדזשויד דורך פּריפּערינג אַ ביפסטייק פון פאַרשידענע בראָטן.
בלוי זעלטן
די ביפסטייק איז כּמעט רוי אין די שנייַדן, מיט אַ דין יידל סקאָרינקע וואָס פארמען אויף די פייַער 1,5-2 מינוט. די טעמפּעראַטור ין די ביפסטייק זאָל נישט יקסיד 50 ° סי.
ראָוסטינג איז פּראַקטאַקלי נישט אין פאָדערונג אין עפֿנטלעכע קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ. ליבהאבערס פון רוי פלייש בעסער וועלן, די ביפסטייק איז פשוט העאַטעד אויף פייַער.
זעלטן
די פלייש מיט בלוט איז באדעקט מיט אַ ברוין געפּרעגלט סקאָרינקע, געשאפן אויף פייַער פֿאַר 3-5 מינוט. דער טעמפּעראַטור ין די ביפסטייק: 52-57 ° סי. אין די מיטל, די ביפסטייק איז רויט, אָבער נישט ווי רוי ווי בלו זעלטן.
אַזאַ אַ גראַד פון ראָוסטינג וועט אַפּעלירן צו פאַקטיש גאָורמעץ. געדינט אין בעקאַבאָלעדיק רעסטראַנץ.
מיטל זעלטן
האַלב-בייקט פלייש מיט אַ מינימום סומע פון בלוט. האַלב ביי אַ טעמפּעראַטור פון 57-59 ° C פֿאַר 5-6 מינוט, די ביפסטייק ווערט זאַפטיק און עראַמאַטיק. ידעאַל פֿאַר ליבהאבערס פון אַ רייַך און וויבראַנט פלייש געשמאַק.
די ביפסטייק איז רעקאַמענדיד פֿאַר קינדער און דייאַטערז. מינימום פריינג און זאַפטיק פלייש קענען נישט פאַרשאַפן די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך.
מיטל
די מיטל-זעלטן פלייש ביפסטייק איז די מערסט אָפט אין קוקינג. דער טעמפּעראַטור ין די ביפסטייק: 60-62 ° סי. ווען קוקינג פֿאַר 6-8 מינוט, די בלוט פון די פלייש פאַרשווונדן, שמעקנדיק ראָזעווע זאַפט וזאָוז אויף די שנייַדן.
די ביפסטייק האט נישט האָבן צייט צו פּרעגלען גאָר, אָבער וואַרמס גענוג. א באַקאַנט שיסל פֿאַר רעזידאַנץ פון רוסלאַנד און די סיס.
מיטל געזונט
כּמעט געפּרעגלט פלייש, גרוי-ברוין אויף אַ רעפטל, מיט קלאָר זאַפט. דער טעמפּעראַטור ין די ביפסטייק: 65-69 ° סי. די ביפסטייק איז געפּרעגלט פֿאַר 9-10 מינוט, פון דעם די רינדערנס איז דאַר און קאַרערד. מענטשן וואָס לעגאַמרע טאָן ניט עסן רוי פלייש וועלן ווי עס.
קאַנאַסערז פון סטייקס טאָן נישט רעקאָמענדירן דעם טיפּ פון בראָטן רעכט צו ניט גענוגיק זאַפטיקייט און יבעריק פלייש.
גוט געטאן
די פלייש איז גאָר האַלב ברוין אויף די שנייַדן און זייער שייגעץ. דער טעמפּעראַטור ין די ביפסטייק: 70-74 ° סי. עס איז געפּרעגלט אויף פייַער 11-12 מינוט, באדעקט מיט אַ פּראָסט דיק סקאָרינקע.
אין רובֿ רעסטראַנץ, אַ ביפסטייק פון דעם גראַד פון ראָוסטינג פלייש איז נישט אַרייַנגערעכנט אין די הויפּט מעניו, עס איז צוגעגרייט אויף דער בקשה פון דעם קליענט.
אָוווערקוקט
העכסט געפּרעגלט פלייש אָן בלוט און זאַפט. די ביפסטייק וואַרמס אַרויף צו אַ טעמפּעראַטור פון 97-100 ° C און פרייז פֿאַר 12-13 מינוט. טרוקן האַרט פלייש נעמט אַ בראַוניש-גרוי כיו. א דיק, טיף-געפּרעגלט סקאָרינקע קען זיין ביטער.
ביפסטייק געדינט מיט סאָסאַז און יויך. עס איז נישט אַרייַנגערעכנט אין די הויפּט מעניו פון רעסטראַנץ.
קוקינג ביפסטייק
צו קויפן די ביפסטייק, קויפן פריש פלייש מיט אַ פעט שיכטע. די ידעאַל פלייש אָפּציע פֿאַר כאָוממייד ביפסטייק איז אַ האַלדזבענדער. די שיסל וועט זיין ווייך, עראַמאַטיק און זייער זאַפטיק.
צו קאָכן אַ ביפסטייק איר דאַרפֿן:
- כאַזער טענדערלוין - 550 ג;
- גרינס בוימל - 1 לעפעלע;
- זאַלץ און בשמים צו טעם.
קוקינג פּראָצעס:
- שווענקען די פלייש אונטער אַ טייַך פון וואַרעם וואַסער, טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז. שנייַדן אין ברעקלעך 2-3 סענטימעטער דיק.
- ראַש יעדער שטיק מיט זאַלץ און בשמים. 12-14 מינוט צו ווייקן.
- שמירן אַ הייס פּאַן מיט בוימל, שטעלן פלייש. פּרעגלען פֿאַר 3-4 מינוט פון יעדער זייַט, קעסיידער טורנינג אַ שטיק.
דו זאלסט נישט דורכשטעכן די ביפסטייק בעשאַס קוקינג, עס וועט פאַרלירן בלוט און זאַפט.
לויט דעם רעצעפּט, אַ מיטל-סייזד ביפסטייק איז באקומען. צו קאָכן אַ ביפסטייק מיט אַ מינימאַל גראַד פון פריינג, רעדוצירן די צייט די פלייש איז אין די פּאַן.
אויב איר ווילט צו קאָכן אַ רעפריעד ביפסטייק, באַקן די פלייש אין די ויוון פֿאַר 8-10 מינוט.
פֿעיִקייטן פון קוקינג ביפסטייק
די זאַפטיקייט און געשמאַק פון די ביפסטייק דעפּענדס ניט בלויז אויף די גראַד פון ראָוסטינג, אָבער אויך פון די טיפּ פון פלייש. די לאָם איז האַלב די לאָנגעסט, די ביפסטייק איז זייער פאַטי און זאַפטיק. כאַזער און רינדערנס קאָכן פיל פאַסטער, אָבער די פלייש קענען זיין דאַר דורך מאכן עס שייגעץ. הינדל און טערקיי זענען האַלב אין אַ ביסל מינוט.
צו מאַכן די ביפסטייק זאַפטיק, איר דאַרפֿן צו שנייַדן די פלייש צוזאמען די פייבערז. רייַבן די ביפסטייק מיט באַסיל אָדער טיים צו לייגן אַ פּיקאַנט טאַם.
סטייקס פון וועריינג דיגריז פון פלייש ראָוסטינג - אַ פאָלקס רעסטאָראַן שיסל. עס קענען זיין צוגעגרייט אין שטוב, קערפאַלי נאָכגיין די רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר פריינג צייט.
