אויב איר ווי כינעזיש רעטעך, פּרובירן צו מאַכן אַ זויער דאַיקאָן - אַ געווירציק און אַ ביסל געווירציק פאַרשפּייַז פּאַסיק פֿאַר פילע קיילים. Daikon כּולל אַ פּלאַץ פון וויטאַמין C און זייער ווייניק קאַלאָריעס - דאָס איז אַ ויסגעצייכנט סיבה צו אַרייַננעמען עס אין דיין דיעטע ווי אָפט ווי מעגלעך.
אין טראַדיציאָנעל אַסיאַן וועגן, עס זענען פילע אָפּציעס פֿאַר פּיקלינג דאַיקאָן. כּמעט אַלע פון זיי אַנטהאַלטן ינגרידיאַנץ וואָס זענען שווער צו געפֿינען - רייַז כאַסק, דאַר קאָמבו יאַמ - גראָז און אנדערע. ריסאָרספאַל רוסיש קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ געפֿונען פּשוט מעטהאָדס צו פאַרבייַטן זיי, בשעת זיי האַלטן די מעהודערדיק טעם פון די אָריגינעל זויער דאַיקאָן רעטעך, וואָס די יאַפּאַניש צוגרייטן פֿאַר סנאַקס, סושי און ראָללס.
ווי צו מאַרינירן דאַיקאָן פֿאַר סנאַקס
א דייאַקאָן צוגעגרייט אין דעם וועג איז ידעאַל ווי אַ פאַרשפּייַז פֿאַר הייס בוילד רייַז, פּאַטייטאָוז און אַדאַטיווז אין מיסאָ זופּ. פֿאַר קוקינג איר וועט דאַרפֿן:
- פריש דאַיקאָן - 2 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 200 ג;
- פּראָסט זאַלץ (נישט יאָדיזעד) - 50 ג;
- דאַר שיילן פון זויער apples, פּערסיממאָנס, טאַנדזשערינז;
- הייס רויט פעפער;
- מאַשקע - 250 מל.
דער אָריגינעל רעצעפּט ינוואַלווז די נוצן פון רייַז מאַשקע מיט אַ שטאַרקייט פון 25 °. פֿאַר פעלן פון עס, די געוויינטלעך פערציק גראַד, אַ ביסל דיילוטאַד, איז גאַנץ פּאַסיק. אויך מאַכן אַ דוראַבאַל פּלאַסטיק זעקל.
שווענקען דאַיקאָן געזונט מיט קאַלט וואַסער, שנייַדן אַוועק צו פּראָסט שאָלעכץ, שנייַדן אין גרויס סלייסיז. פאַרלייגן אַלע ינגרידיאַנץ אין אַ זעקל, מישן, לאָזן צו צעלאָזן. באַפרייַען אַלע לופט פון די טאַש, בינדן און שטעלן אין אַ טיף קאַנטיינער אונטער די פּרעס.
עטלעכע מאָל פּער טאָג די זעקל מיט די מאַרינייד איז פארקערט איבער אַזוי די אינהאַלט איז מער יוואַנלי מאַרינאַטעד. נאָך אַ ביסל טעג, איר קענען פּרובירן די פאַרטיק דאַיקאָן.
פאַנס פון אַ מער קראַפטיק פֿאַרבייַסן קענען האַלטן די מאַרינייד אונטער דרוק פֿאַר 2-3 טעג. סטאָר די פּראָדוקט אין אַ ריין גלאז סלוי אונטער אַ דעקל אין די פרידזשידער.
אויב איר אָפט האָבן צו קאָכן מאַריניידז, נעמען אַ ביסל קלאָוזינג די זויערע וגערקע. דעם פּשוט און ביליק מיטל וועט געשווינד, יוואַנלי און אָן דיין אָנטייל זויערע וגערקע פּראָדוקטן וואָס איר ענטראַסט צו עס.
זויערע וגערקע דאַיקאָן פֿאַר סושי און ראָללס
פֿאַר ליבהאבערס פון לאַנדיש יאַפּאַניש קוויזין און סושי, אַ זויער דאַיקאָן רעצעפּט איז נוצלעך. דער פּראָדוקט איז אָפט אַרייַנגערעכנט אין דער אָריגינעל רעצעפּט, און עס איז ניט שטענדיק מעגלעך צו געפֿינען עס אויף פאַרקויף. קאָכן עס זיך. מיר לאַגער אַרויף אויף די פאלגענדע פּראָדוקטן:
- דאַיקאָן - 200 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 50 מג;
- זאַלץ (ייאַדייזד איז פּאַסיק) - 10-15 מג;
- רייַז עסיק (6%) - 200 מל;
- ערד זאַפרען - אַ פּאָר פון פּינטשעס.
מיר שנייַדן די געוואשן דאַיקאָן אין ברעקלעך פון 8-9 סענטימעטער לאַנג. א נאָרמאַל נאָרי בויגן איז וועגן 18 סענטימעטער לאַנג, 2 סלייסיז פּאַסיק אין עס. אין ריין געוואשן האַלב-ליטער דזשאַרז, מיר שטעלן די געהאַקט דאַיקאָן און סעפּעראַטלי צוגרייטן די מאַרינייד.
גיסן 3 טייבאַלספּונז פון בוילינג וואַסער אין אַ קליין סעראַמיק גלעזל און גיסן זאַפרען אין עס. מישן און לאָזן עס ברו אַ ביסל. אין דער דערווייל לייגן אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ אין אן אנדער שיסל, צעלאָזן און לייגן זאַפרען ינפיוזשאַן צו זיי.
גיסן די סלוי פון דאַיקאָן מיט די פאַרטיק מאַרינייד, פאַרמאַכן עס מיט ענג לידז און לאָזן עס אויף אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אַ וואָך. דערנאָך מיר ריעריינדזש די דזשאַרז אין די פרידזשידער פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש.
דאַיקאָן אין קאָרעיִש
דעם פּשוט, אָבער גאָר מויל-וואָטערינג פאַרשפּייַז וועט אַפּעלירן צו אַלע ליבהאבערס פון יאַפּאַניש קוויזין. צו צוגרייטן אַ זויער דאַיקאָן אין קאָרעיִש איר דאַרפֿן:
- פריש דאַיקאָן - 2-3 גאַנץ וואָרצל קראַפּס;
- מאַסלינע ייל - 1/4 טעפּל;
- אַניאַנז - 1 גרויס קאָפּ;
- קנאָבל - אַ ביסל קלאָוועס.
- קאָריאַנדער בינז - 1 לעפעלע;
- ווייַס עסיק 9% - 20 מל;
- טשילי פּעפּערז לייגן, אויב איר ווילט, ניט מער ווי 1-2 פּינטשעס;
- זאַלץ (נישט ייאַדייזד) צו טעם.
רייַבן די געוואשן פּילד דאַיקאָן אויף אַ ספּעציעל קאָרעיִש כאַבאַרניק.
מאָל די קנאָבל, מאָל די קאָריאַנדער אין אַ מאָרטער מיט זאַלץ. לייג פעפער און עסיק. צעהאַקן די ציבעלע און צימעס אין וואָרמד גרינס בוימל.
לאָזן די ציבעלע אַ ביסל קילן און גיסן די בוימל אין וואָס עס איז געווען געפּרעגלט, גיסן אין די מאַרינייד מיט בשמים. מיר טאָן ניט דאַרפֿן די בויגן זיך. אין די פאַרטיק פילונג, יבעררוק די געהאַקט דאַיקאָן, מישן און לאָזן עס ברו. אין אַ ביסל שעה, אַ געשמאַק געווירציק פאַרשפּייַז וועט זיין גרייט.
צו געבן דעם שיסל אַ שיין געל קאָליר, לייגן אַ ביסל זאַפרען אָדער טורמעריק צו די מאַרינייד.
אַ מאַרינאַט פון דעם דאַיקאָן איז גאנץ פֿאַר רינדערנס, פיש, שינקע סאַמוויטשיז און פּשוט זייַט קיילים.
