איך האָבן שטענדיק געווען פאַסאַנייטיד דורך האַרבסט איבער יארידן אין ענגליש דערפער, ווען כיינעוודיק אַלט וואָמען לייגן אויס זייער קראַפּס און פּיקאַלז אויף פעסטיוו דעקערייטאַד ווודאַן טישן. זיי קוקן ספּעציעל מאַרינאַטעד אַניאַנז, נישט ווי מיין באָבע האַלב. אין איר קעלער, די קאַנס מיט אַניאַנז געווען ריזיק, די אַניאַנז זענען ווייַס, און אין קינדשאַפט ער האט נישט פאַרשאַפן קיין אַפּעטיט.
אין דעם רעצעפּט איך שערד מיין בעסטער פּראַקטיסיז - ווי צו פאַרווערן אַ באַנאַל גרינס אין אַ נאַש. בילט מיט אַ ליכט ברוין מאַרינייד און קליין אַניאַנז קוק אַפּעטיטלעך און זייער כאָומלי. מענטשן ספּעציעל ווי דזשאַרז פון זויער אַניאַנז - אַ פאַקטיש מענטשן ס פֿאַרבייַסן.
זויער אַניאַנזזיי רעקאָמענדירן פּיקלינג זיס אַניאַנז, אָבער ליידער עס וואקסט מער און מער אין די דרום ברייט. אַזוי אַז די נאָרדערנער טאָן ניט פילן לינקס און טאָן נישט קאַמיש אין זוכן פון עקזאָטיש ווערייאַטיז, איך רעקאָמענדירן איר צו לייגן אַ ביסל מער צוקער צו די מאַרינייד, דאָס קאַמפּאַנסייץ די ציבעלע און באַלאַנסאַז די געשמאַק. קליינע שטעלט זענען אָפט געניצט פֿאַר פּיקלינג, אָבער צו ריין עס איר דאַרפֿן צו אַרייַנציען פילע פּאַרטיסאַפּאַנץ אין די כאַרוואַסטינג פּראָצעס, אַזוי איך רעקאָמענדירן די פויל צו שנייַדן גרויס אַניאַנז אין ברעקלעך.
- צייט: 30 מינוט
- קוואַנטיטי: 2 ליטער
ינגרידיאַנץ פֿאַר זויער אַניאַנז
- 2 קג פון דער קלענסטער אַניאַנז;
- אָלספּייס, קלאָוועס;
מאַרינאַדע פּלאָמבירן (1 ליטער):
- 0.6 ל פון וואַסער;
- 0,4 ל עסיק 6%;
- 30 ג זאַלץ;
- 45 ג צוקער;
א אופֿן פון פּריפּערינג זויער אַניאַנז.
מאַרינאַט איז יוזשאַוואַלי זייער קליין ציבעלע זיס (שפּאַניש מאַראַנץ, פויליש קוטנאָווסק, האָלענדיש כייבראַדז) און האַלב-זיס ווערייאַטיז. קליין אַניאַנז שטענדיק קוק שיין אין אַ סלוי און עס איז באַקוועם צו עסן, דעריבער, אָפט נוצן מאַרך פֿאַר פּיקלינג. אויב איר האָט מיעס גרויס אַניאַנז, עס קענען זיין שנייַדן אין האַלב אָדער פיר. פאַר-סאָוקינג די אַניאַנז אין קאַלט וואַסער (וועגן 40 מינוט) וועט מאַכן עס גרינגער צו שאָלעכץ אַוועק.
אַראָפּנעמען די שאָלעכץ פון די ציבעלע, לאָזן די בעסטער טייל פון עס (מיר דאַרפֿן העל פלאַקעס אָן שעדיקן). מיר שנייַדן אַוועק די ציבעלע פון די האַלדז און וואָרצל לאָב, וואַש די ציבעלע און אַ קליין סומע פון כאַסק קערפאַלי אַזוי אַז זאַמד וועט נישט באַקומען אין די מאַרינייד.
ווייקן די ציבעלע 
מיר ריין די אַניאַנז און שווענקען 
בלאַנטש ציבעלעבלאַנטש די ציבעלע אין בוילינג סאַלין (3%) פֿאַר 2 מינוט. דערנאָך מיר שטעלן עס אין אייז וואַסער, שטעלן עס אויף אַ זיפּ, לאָזן עס פליסן צו וואַסער.
קאָכן די ציבעלע כאַסקיז צו באַקומען קאָליר. לייג בשמיםמיר שטעלן די געוואשן ציבעלע כאַסק אין די וואַסער, קאָכן ביז די וואַסער האט דער געוואלט קאָליר, לייגן פּיז פון אָלספּייס און קלאָוועס.
שטעלן די ציבעלע אין אַ סלוי. מיר פילטער די יויךבאַלבז זענען געלייגט זייער טייטלי אין סטערילע דזשאַרז. מיר באַצירן די כאַסק יויך דורך אַ פייַן זיפּ אָדער טעמפּ געוועב, מעסטן די פארלאנגט סומע פֿאַר די מאַרינייד (0.6 ל).
גיסן סלוי פון ציבעלע מיט מאַריניידאויף דער יויך, מיר צוגרייטן מאַרינייד פֿאַר אַניאַנז: לייגן צוקער, זאַלץ, און ווען די וואַסער קאָכן, גיסן די עסיק און ברענגען די מאַרינייד צו אַ קאָכן. עסיק לייטאַנז די קאָליר פון די פליסיק, אַזוי עס איז בעסער צו נוצן ווייַן עסיק אין דעם רעצעפּט. לייג קלאָוועס און אָלספּייס בוילד אין די מאַרינייד אין דזשאַרז מיט ציבעלע, גיסן די ציבעלע מיט די מאַרינייד פּלאָמבירן.
נאָענט דזשאַרז מיט זויער אַניאַנז און סטעראַלייזפאַרמאַכן די דזשאַרז און סטעריליזירן אין בוילינג וואַסער. אַ ליטער סלוי דאַרף זיין סטעראַלייזד פֿאַר וועגן 7-8 מינוט, דאָס איז גענוג. אויב איר אָווערדאָ עס, די ציבעלע וועט פאַרלירן זייַן קריספּנאַס. איר קענען קראָם אַניאַנז מאַרינאַטעד לויט דעם רעצעפּט אין צימער טעמפּעראַטור.
